Где поесть вегетарианцу в Москве в 2020 году

Стиль

Хроника

«Оскар» без мяса: как веганы поработили Голливуд

Ресторанный бизнес захватывают вегетарианцы

Популярная идея отказа от мяса захватила Голливуд: на одной из главных вечеринок перед вручением «Оскара» не будет блюд из продуктов животного происхождения. Веганство станет основным ресторанным трендом 2020 года — крупнейшие сети фаст-фуда уже ввели в меню бургеры без мяса. «Газета.Ru» — о буме растительной диеты в США.

Одна из главных вечеринок в преддверии церемонии вручения премии «Оскар», которая состоится 10 февраля, будет веганской. Как сообщает The Hollywood Reporter, агентство талантов WME, которое занимается, в частности, делами знаменитого голливудского вегетарианца Хоакина Феникса, организует праздник, на котором вообще не будет блюд из продуктов животного происхождения — закуски, основные блюда и десерты будут исключительно растительными. Это решение с энтузиазмом отстаивает номинированный в этом году на «Оскар» за лучшую роль актер «Джокера» — по его мнению, веганское меню должно быть и на других вечеринках по поводу вручения кинопремий.

Это решение выглядит не только знаком внимания к пищевым привычкам Хоакина Феникса, сколько очередным подтверждением того, что веганство в 2020 году будет одним из самых горячих трендов в ресторанной индустрии США. Число людей, придерживающихся системы питания, подразумевающей отказ от любых продуктов животного происхождения, растет вместе с предложением на рынке.

Во многом бум веганства происходит из-за роста числа компаний, производящих из растений аналоги продуктов животного происхождения, в основном, молока и мяса.

По оценке Forbes, в 2018 году американцы потратили около $1,9 млрд на растительное молоко (рисовое, миндальное, кокосовое, соевое и т.д.), а в целом их траты на продукты растительного происхождения составили $3,3 млрд. Если в 2014 году число веганов в стране составляло 1%, то в 2017-м — уже 6%.

При этом каждый третий житель США называет себя флекситарианцем, то есть придерживается растительной диеты, но иногда все же ест и мясо. В этих условиях неудивительно, что количество заведений, рассчитанное на вегетарианцев, в США только растет: на сайте Happy Cow, где собираются отзывы пользователей о посещении веганских ресторанов, сейчас зарегистрированы 24 тыс. закусочных, рассчитанных, в том числе, и на людей, придерживающихся такой системы питания, из них 1474 — заведения для веганов. Последних больше всего в Калифорнии и Нью-Йорке (323 и 166 соответственно). Сломались и сети фаст-фуда: бургеры без мяса подают в американских Burger King и KFC, а веганское буррито — в Del Taco.

Тот факт, что сети закусочных быстрого питания активно подстраивается под веганов, указывает на то, что тренд будет расти, хотя уже сейчас специалисты отмечают его чрезвычайную популярность. В прошлом году Мишель Саймон, исполнительный директор Ассоциации производителей растительных продуктов, признался USA Today, что аналоги мяса и молока сейчас обладают «взрывной популярностью и вызывают воодушевление».
Эксперт, впрочем, отметил, что это – всего лишь временный всплеск интереса к отказу от животной пищи. «Тренды приходят и уходят. Мы считаем это, скорее, общественным движением. Мы видим, как такая система питания становится мейнстримом, а нельзя быть более мейнстримным, чем Burger King или Carl’s Jr. (популярная сеть бургерных – «Газета.Ru»)», — говорил Саймон.

Согласно отчету компании Barclays, опубликованному в мае прошлого года, через 10 лет рынок производства альтернатив мясу в США достигнет $140 млрд, при этом мясо на растительной основе принесет лишь $14 млрд. Это означает, что

в ближайшем будущем эксперты ожидают бума искусственного мяса, выращенного из клеток в лабораториях — способ его изготовления изобрел в 2013 году доктор Марк Пост из Маастрихтского университета, и сейчас в массовое производство оно еще не запущено.

Сейчас эксперты прогнозируют: в 2020 году веганство останется одним из самых мощных трендов в ресторанной индустрии США из-за того, что даже не вегетарианцы стремятся, как советуют диетологи, есть больше фруктов и овощей. «Для меня это почти пересмотр старых добрых трюков родителей, которые пытаются заставить детей есть фрукты и овощи, — говорила в конце прошлого года изданию USA Today Дженни Зеглер, замдиректора по еде и напиткам корпорации Mintel. — Теперь они предназначены для всех». От простого отказа от мясных котлет и стейков и замены их блюдами из фасоли, чечевицы и турецкого гороха (а их — множество) веганство пришло к имитации хорошо знакомых всем бургеров, которые по вкусу пусть и отдаленно, но напоминают мясо.

В вегетарианских ресторанах всегда царит особая атмосфера. Это не просто место, где можно попробовать блюда исключительно из растительных компонентов. В таком заведении можно организовать встречу с единомышленниками, ведущими здоровый образ жизни. Еще недавно заведения для вегетарианцев встречались очень редко. Сейчас такие рестораны и кафе открываются постоянно. Поэтому у приверженцев здорового питания появилась возможность выбирать. Сделать это поможет наш рейтинг вегетарианских ресторанов Москвы в 2020 году.

Опасности, подстерегающие вегетарианцев в обычном ресторане

Не всегда работники обычных ресторанов со всей серьезностью относятся к правилам приготовления вегетарианских блюд. А многие вообще не подозревают обо всех тонкостях процесса. Поэтому иногда овощи-гриль для вегетарианцев могут готовить на гриле, где 5 минут назад жарили шашлык. Так часто случается во время наплыва посетителей. Тогда персонал не утруждает себя соблюдением санитарных правил и закрывает на нарушения глаза. Особенно, если в этот момент все оборудование занято, гриль для овощей часто используют и для мяса.

Даже салат могут приготовить без соблюдения технологических норм. Например, нарезать бекон ножом, предназначенным для овощей. Для вегетарианцев этого будет достаточно, чтобы их организм впитал негативную мясную энергетику. К тому же сам запах мясного блюда многим вегетарианцам неприятен.

Поэтому специальный ресторан или кафе для вегетарианцев становится настоящим спасением. В таком заведении можно быть уверенным, что пища будет приготовлена по правилам, а персонал относится к технологии приготовления блюда со всей ответственностью.

Преимущества вегетарианского ресторана

Блюда вегетарианской кухни отличаются сбалансированным составом. Они разнообразные и вкусные. В повседневной жизни не всегда есть желание и время готовить дома изысканные яства. Голод многие перебивают яблоком или другим фруктом. Меню вегетарианского ресторана состоит из ведических блюд, состав которых идеально сбалансирован. Такие блюда полезны для пищеварения, не провоцируют тяжести и расстройства желудка.

Для блюд вегетарианской кухни не используют химические ингредиенты. В отличие от блюд из мяса, для вегетарианских не требуются консерванты или вещества, ускоряющие процесс приготовления – маринады на основе уксуса. Также в таких блюдах не применяют химические усилители вкуса, например, глутамат натрия. Поэтому при посещении вегетарианского кафе можно быть уверенным, в том, что после употребления блюда не будет отравления или пищевой аллергии.

Блюда в вегетарианском и обычном ресторане готовят по разной технологии. Мясные продукты очень быстро портятся, тогда как вегетарианская еда здоровая и натуральная. Во время приготовления вегетарианского блюда не нужны предварительные манипуляции для подготовки растительных продуктов. Даже после нахождения в течение нескольких дней в кладовой зелень, фрукты и овощи останутся свежими.

Для приготовления горячих блюд на основе растительных продуктов нужно мало времени. Холодные готовят еще быстрее. Поэтому ожидание заказа длится всего несколько минут. В обычном ресторане мясные продукты обрабатывают термическим способом загодя. Затем его замораживают и хранят в таком виде в течение нескольких дней. Такой способ приготовления полностью разрушает энзимы. В результате пища начинает выделять токсины, в организме человека она превращается в жир или шлаки. Поэтому даже не вегетарианцам полезнее питаться в вегетарианских кафе. Ведь пища в таком заведении полностью безопасна.

В ресторане для вегетарианцев царит здоровая атмосфера. Здесь нет табачного дыма и алкогольных напитков. Поэтому вероятность натолкнуться на агрессию подвыпившего человека полностью отсутствует. Атмосфера в таком заведении всегда приятная, что способствует хорошему пищеварению. Обычно хозяевами заведений для вегетарианцев являются сами вегетарианцы. Поэтому они знают все тонкости такого образа жизни. То же самое можно сказать о персонале вегетарианского заведения.

Список самых популярных вегетарианских ресторанов в Москве

Адрес: ул. Большая Дмитровка, 11
☎: 8-965-278-90-89
Сайт ресторана: freshrestaurant.ru

Это самый старый и самый известный вегетарианский ресторан в Москве. Его основателем является убежденная вегетарианка, уже давно ведущая здоровый образ жизни. Ее ресторан входит в число самых модных мест Москвы. Он пользуется популярностью у посетителей и получил заслуженное признание критиков. Идеология этого ресторана основывается не на этических или религиозных понятиях, а на заботе о здоровье. Здесь можно встретиться с подругами и обсудить достоинства здорового питания и его пользу для похудения. Интерьер заведения соответствует направлению и оформлен в эко-стиле. Посетителям предлагают очень вкусные блюда, для приготовления которых используют только самые лучшие продукты высокого качества. Концепция ресторана была придумана канадскими специалистами и оттуда была перенесена в Россию. Поэтому в меню очень заметно влияние кухни Америки. В меню встречается несколько разновидностей бургеров, буррито и другие специфические блюда Нового Света.

Стоимость блюд здесь довольно высокая. Чтобы пообедать в этом ресторане придется заплатить в среднем от 700 рублей с одного человека. В меню не бывает мясных, рыбных блюд, полностью отсутствует алкоголь. Зато можно отведать очень вкусные натуральные напитки, соусы и разнообразные блюда вегетарианской кухни. При желании в блюдо могут добавить йогурт или козий сыр.

Ресторан Fresh подойдет для проведения банкета на несколько десятков гостей или для ужина в семейном или дружеском кругу. Для семей с маленькими детьми работники ресторана предоставят детские стульчики. При желании можно заказать доставку блюд из этого ресторана на дом. С обширным меню ресторана можно познакомиться на сайте заведения. Посетители могут попробовать не только традиционные формы блюд, но и необычные вегетарианские бургеры, десерты, роллы и сэндвичи.

• множество отзывов довольных клиентов;
• высокие оценки критиков;
• высокое качество продуктов;
• вкусные блюда;
• есть возможность посетить ресторан с детьми;
• есть доставка блюд на дом;
• подойдет для проведения банкетов.

• высокие цены.

Адрес: ул. 1-ая Тверская-Ямская,13
☎: 8-495-628-35-80
Сайт: jagannath.ru

Этот ресторан больше подойдет для людей, которые недавно приобщились к вегетарианству или для тех, кто только мечтает перейти на здоровое питание. Здесь можно восполнить недостающие вкусовые ощущения. Для этого в меню ресторана посетителям предлагают овощные блюда, но со вкусом мясных. Такой вариант питания не подойдет для убежденных вегетарианцев, но будет по достоинству оценен любителями необычной, экзотической кухни. К преимуществам ресторана Джаганнат стоит отнести вполне умеренные цены. За сытный обед из нескольких блюд посетитель заплатит около 700 рублей.

Посетители ресторана положительно отзываются о качестве и вкусе блюд, их разнообразии. Особенно хорошо удаются поварам этого ресторана паэлья, шпинат в сливочном соусе с сыром. Фирменным блюдом ресторана считаются восточные сладости, приготовленные по специальному рецепту. Здесь подают щербет, настоящую халву, расу, ладу из арахиса и множество других вегетарианских десертов. Обязательно нужно попробовать чай в этом ресторане. Здесь подают несколько их разновидностей. В этом ресторане очень вкусные завтраки, здесь же можно пообедать, заказав комплексный ланч.

• ресторан подойдет для начинающих вегетарианцев и любителей полезных необычных блюд;
• доступные цены;
• вкусные блюда и напитки;
• подходит для дружеских встреч и семейных обедов.

• не для убежденных вегетарианцев;
• нет доставки блюд на дом.

Список лучших вегетарианских кафе Москвы

Адрес: пер. Лаврушеский, 15
☎: 8-495-953-79-63
Сайт: cafe-cok.ru

Это кафе располагается по-соседству с Третьяковской галереей. Такое расположение наложило свой отпечаток на заведение. Интерьер оформлен в особом стиле. Мягкие светлые тона оформления создают ощущение творчества вокруг. Посетители кафе могут не просто наслаждаться вкусными и полезными блюдами, но и полистать книги, рассказывающие о творческом пути великих живописцев, посмотреть альбомы с их работами. В теплое время года можно пообедать на красивой веранде, которая располагает к дружеским встречам и приятным беседам. Особенно выгодно обедать в этом кафе в дневное время, ведь до 16.00 на все меню действует скидка 20%.

Особенностью заведения является индивидуальный подход к каждому клиенту. Для сыроедов и строгих вегетарианцев здесь найдется множество вкусных блюд, в которых не содержатся запрещенные ингредиенты. Также в меню есть блюда, в состав которых входят яйца и молочные продукты. Поэтому кафе «Сок» предлагает своим клиентам здоровое питание с учетом личных предпочтений. Это разнообразие вкусных блюд отмечено в многочисленных положительных отзывах клиентов. Также они хвалят кафе за приятную атмосферу.

• есть разные варианты полезных блюд для строгих и нестрогих вегетарианцев;
• необычная атмосфера кафе;
• творческий интерьер;
• действуют скидки в дневное время;
• летом можно пообедать на веранде.

• не найдено.

Адрес: переулок Ермолаевский, 7
☎: 8-925-193-19-16

Это кафе является, по сути, уникальным местом. Его интерьеры полностью оформлены вручную. Хозяева кафе, в буквальном смысле, создавали его по фрагментам и кусочкам. Для пола использована старинная доска с пропиткой из апельсинового масла, потолки и стены отделаны саманной плиткой. Здесь царит домашняя атмосфера. Для этого всем посетителям при входе в кафе предлагают разуться. Все работники ресторана выполняют разные обязанности, строгого разделения по профессиям нет. Весь процесс приготовления блюд и мытья посуды происходит на глазах у посетителей. Нет никакого меню. Посетителям предлагают те блюда, которые в этот день готовят повара. Кафе работает по канонам индийской дабы. При этом все блюда очень качественные.

У многих посетителей создается впечатление, что они находятся не в столице России, а где-то в другой стране. Именно эта необычная атмосфера привлекает сюда посетителей. Заведение не относится к дешевым. В дневное время здесь можно пообедать, отдав 1000 рублей. Ужин вечером обойдется вдвое дороже.

• уникальный интерьер ручной работы;
• домашняя атмосфера;
• видно весь процесс приготовления блюд;
• вкусная вегетарианская еда.

• высокие цены;
• нет точного меню.

Адрес: Чистопрудный бульвар, 12
☎: 8-495-621-77-19
Сайт: avocadocafe.ru

В этом заведении можно экологично сочетать убеждения вегетарианства и пристрастие к фастфуду. Кроме привычных вегетарианских блюд, в этом кафе посетителям предлагают попробовать вкусные бургеры, приготовленные по разным вегетарианским рецептам, рапы, буррито и много других необычных новинок. Чтобы удобнее было ориентироваться в меню, оно разделено на цветовые блоки. Зеленым цветом обозначены веганские блюда, вегетарианские отмечены коричневым оттенком, остальные из сыроедческой кухни. В кафе, по мнению посетителей, приятное оформление интерьера, обходительный персонал и приемлемые цены, хотя их нельзя назвать самыми низкими. Если у клиента имеется вегетарианская карта, можно получить дополнительные скидки. Особенно хвалят клиенты этого кафе десерты, которые в изобилии предлагаются в меню. Особенно вкусный здесь десерт из авокадо с мятой.

Повара этого кафе готовят очень вкусные блюда, что не раз было отмечено в рецензиях критиков. При этом гостей удивляет разнообразие меню. Также богат выбор напитков, среди которых смузи, соки, муссы. Все заказы оформляются в соответствии с предпочтениями клиентов. Еще одним достоинством является удобное расположение кафе в самом центре города.

• вкусные блюда;
• разнообразное меню;
• удобное расположение;
• приемлемые цены;
• приятный интерьер.

• не найдено.

Адрес: ул. Миклухо-Маклая, 21а

Это кафе находится в юго-западной части столицы. Его отличает аутентичная атмосфера с простой мебелью, крашенными в розовый оттенок стенами. Все официанты носят сари и очень плохо объясняются по-русски. В меню представлено больше трехсот основных вегетарианских блюд, также дополнительно есть несколько блюд из китайской кухни. При этом три четверти представленного меню относится к вегетарианской кухне.

Для неподготовленного человека такое разнообразие становится неожиданностью. Поэтому завсегдатаи кафе рекомендуют обязательно попробовать сырные лепешки с чесноком, один из паниров, суп со шпинатом и запеченные в тандыре овощи. Десерты здесь тоже очень вкусные, но слишком сладкие. По выходным в кафе играет живая музыка и поют песни на разных языках.

Лучшие рестораны и кафе для вегетарианцев

В этих заведениях зелень и овощи — всему голова. Продуманная обстановка и приятная музыка — еще одна отличительная черта вегетарианских мест. Мы предлагаем примерить на себя роль гурмана и пробовать новое вместе с KudaGo!

«Рецептор»

В кафе сети «Рецептор» готовят по рецептам со всего света, но придерживаются строгих принципов: не используют полуфабрикатов, не добавляют в десерты яиц, готовят без искусственных красителей, усилителей вкуса и консервантов. Здесь пекут свежий хлеб и пироги, делают домашнее мороженое, готовят морсы и лимонады из свежевыжатых соков. Ресторан подходит для вегетарианцев и пескетарианцев — тех, кто есть рыбу и морепродукты. Овощи и дары моря тут готовят на собственной коптильне. Если же блюдо вам не понравится, его выключат из счета.

 Большой Козихинский пер., д. 10

 Чистопрудный бульвар, д. 23, стр. 2

 ул. Большая Никитская, д. 22/2

 Дербенёвская наб., д. 7, стр. 22

 ул. Правды, д. 24, стр. 2

 г. Одинцово, Можайское шоссе, д. 100А

«Авокадо»

В меню «Авокадо» вы найдёте национальные блюда самых разных стран: тут есть и итальянская лазанья, и французский жюльен, и мексиканское буррито. Готовят всё это согласно принципам «этичной кухни» — для вегетарианцев, веганов и сыроедов. Меню меняется довольно часто, в зависимости от сезонности продуктов — фруктов и овощей. Тех, кто придёт в кафе утолить жажду, ждут свежевыжатые соки, смузи, кислородные коктейли, большой выбор чая и кофе.

 ул. Тверская, д. 5/6

 Чистопрудный бульвар, д. 12, к. 2

«Джаганнат» 0+

«Джаганнат» на Кузнецком мосту открылся в 2000 году и был одним из первых вегетарианских ресторанов в Москве. Сегодня сеть разрослась до нескольких заведений в разных уголках города и стала излюбленным местом для приверженцев здорового питания и ценителей экзотических блюд. На кухне ресторана правят кулинарные традиции Индии, Европы, Таиланда, Мексики и Китая. Карта напитков изобилует ароматными чаями и фирменными травяными сборами.

Кафе-студия — прямо напротив Третьяковской галереи, поэтому и настроение тут соответствующее. Кроме меню за обедом будет приятно полистать альбомы с репродукциями и книги о художниках. Если же говорить о кухне, то она подходит вегетарианцам, как строгим, так и не очень, и приверженцам сыроедения. «Сок» готовит по рецептам греческой, итальянской, русской и индийской кухни. Кафе особенно гордится своими десертами, приготовленными без яиц и рафинированного сахара. В баре можно напиться домашнего лимонада, попробовать зелёные коктейли и согреться травяным чаем.

 Лаврушинский пер., д. 15

«Ганга»

Несмотря на удалённое от центра расположение (кафе находится на северо-востоке Москвы), «Ганга» пользуется популярностью за разнообразное и вкусное меню. Тут понравится тем, кто соблюдает пост, вегетарианцам, веганам и адептам макробиотического питания. Помимо продуктов животного происхождения на кухне также исключают из употребления любые ненатуральные добавки, которые делают пищу тяжёлой. Для ценителей десертов в меню есть домашние сладости и выпечка, которую готовят из свежей муки. Делают её прямо в кафе, перемалывая на собственной мельнице цельное алтайское зерно.

 ул. Новосущёвская, д. 26А

Fruits & Veges

Удивительное кафе Fruits & Veges («Фрутс энд Вэджес») находится в тесном бункере на территории Artplay. В нижнем этаже вас накормят фалафелем, супом, фруктовой кашей или вегетарианским пловом, тут же нальют ароматный кофе. Под звуки модных напевов сотрудники иногда отлучаются на крышу бункера, чтобы полить доморощенную зелень — она для пущей полезности овощных блюд. Вас ждет сервис take-away, доступные цены, лекции и воркшопы об экологии.

 ул. Нижняя Сыромятническая, д. 10, стр.12

«Москва-Дели»

Это кафе, работающее по принципам органической кухни, во всём несёт отпечаток души его создателей. Здесь главное — это люди, а не еда. Прямо на глазах у посетителей повара разжигают печь, готовят аутентичные блюда индийской кухни, толкут масалу, мелют муку, перебирают зёрна и развешивают чистые полотенца под потолком. Всё это создает неповторимый колорит места, войдя в которое, нужно разуться и примоститься за одним столиков. Зато тут можно быть уверенным, что у вас на тарелке свежайшее блюдо с пылу с жару, а не вчерашняя заготовка. Половину ингредиентов привозят из Индии, не пользуются электроприборами и делают всё вручную.

 Ермолаевский пер., д. 7

Fresh

Много лет назад канадка Рут Тал придумала своё вегетарианское кафе, чтобы опровергнуть миф о том, что еда без мяса — пресная и не сытная. Заведения этой сети открылись и в Москве. Здесь готовят здоровую еду и множество коктейлей на основе свежих овощей и фруктов. Блюда в меню исключают ингредиенты животного происхождения, но по желанию к еде можно добавит сыр, молоко или грибы. Лёгкость блюд с лихвой компенсирует размер порций — они тут действительно щедрые. Помимо классических здоровых блюд вроде салатов и супов во Fresh подают несколько видов вкуснейших бургеров, «здоровые бутеры», буррито и не только.

 Ермолаевский пер., д. 10/7

 ул. Большая Дмитровка, д. 11

NYM Kitchen

Кафе NYM Kitchen находится при студии йоги NYM Yoga, в тихом переулке недалеко от туристического Арбата. Здесь можно пообедать спринг-роллами с цукини-пастой, попробовать омлет из тофу или фирменный морковный кекс. Не обошлось, конечно, и без натуральных напитков, в меню вы найдёте свежие соки, органические чаи и настои. Сладкоежек порадуют морковный кекс и лимонный пирог.

 Плотников пер., д. 4/5

«Скатерть-Самобранка»

Самое сыроедческое кафе из нашего списка. В меню «Скатерти-Самобранки» вы не найдёте блюд, приготовленных путём термической обработки. Зато здесь можно устроить себе полноценный обед из трёх блюд, заказав салат, суп и полезный десерт, а также выпить свежевыжатого сока или травяного чая. Здесь подают пиццы, роллы, аппетитные торты и конфеты. Не забывают в кафе и о просвещении гостей, периодически тут проходят семинары, мастер-классы и фестивали, посвящённые здоровому питанию и образу жизни в целом.

Источники:

http://www.gazeta.ru/lifestyle/style/2020/01/a_12914384.shtml
http://vyborok.com/luchshie-vegetarianskie-zavedeniya-moskvy/
http://kudago.com/msk/list/gde-poest-vegetarianskuyu-pishu-v-moskve/